Reseña: Las sartenes HexClad no son baratas, pero valen la pena

Ya sea que sea un principiante o cocine a nivel profesional, cualquiera que sea parte del mundo culinario necesita un juego de ollas y sartenes resistentes. Desafortunadamente, es difícil saber por dónde empezar. Hay tantas opciones en el mercado hoy en día, desde los diversos materiales disponibles hasta las diferentes opciones de diseño estético. Afortunadamente, existen sartenes todo en uno para ayudarlo a navegar por las aguas, evitando que vaya demasiado lejos en la madriguera del conejo de investigación.

HexClad hizo olas cuando se lanzó en 2017 y rápidamente ganó admiradores notables como Gordon Ramsay y Oprah Winfrey. Su característica sartén híbrida cuenta con la durabilidad de una sartén de acero inoxidable y la promesa de una superficie antiadherente que funciona tan bien como las sartenes de teflón o cerámica. Así que tomamos una bandeja híbrida HexClad de 10 pulgadas y la pusimos a prueba. Después de cocinar huevos demasiado fáciles, voltear panqueques, asar bistecs y medir la temperatura de la superficie de la sartén con un termómetro infrarrojo, podemos decir con confianza si esta sartén vale su precio.

Lo primero que hace que una bandeja HexClad se destaque es su exclusivo diseño hexagonal. La mayoría de las sartenes tienen un revestimiento liso de un solo color, pero la superficie negra de HexClad está tachonada con un patrón hexagonal de acero inoxidable grabado con láser. Esto no es solo por apariencia; el grabado es cómo la sartén logra su poder abrasador sin dejar de ser antiadherente. HexClad utiliza tecnología patentada que se basa en un "recubrimiento japonés no tóxico de alto grado", y la compañía afirma que los picos de acero brillante que tachonan la superficie de la sartén brindan durabilidad y una distribución uniforme del calor. Si lo sostienes contra la luz, brilla y resplandece ligeramente, eso se debe a que está infundido con polvo de diamante. Póngalo todo junto, y significa que puede usar utensilios de metal en este revestimiento antiadherente sin rayar la superficie, lo que no es el caso cuando usa sartenes antiadherentes de cerámica o recubiertas de teflón.

La sartén también está diseñada para dorar a bajas temperaturas, algo de lo que nunca hemos oído hablar con otras marcas de utensilios de cocina. HexClad construye sus sartenes híbridas con tres capas: una capa de acero inoxidable magnético (que hace que la sartén funcione para estufas de inducción), un núcleo de aluminio (para conducir el calor rápidamente) y un acabado de acero inoxidable duradero y no reactivo. Esta combinación está diseñada para distribuir el calor de manera más uniforme sobre la superficie de cocción y calentar la sartén rápidamente, lo que le permite obtener ese deseado dorado sin subir el dial de la estufa.

Las bandejas híbridas HexClad están disponibles principalmente en el sitio web de la empresa. Hay tres tamaños de bandeja híbrida: una bandeja de 8 pulgadas por $ 139.99, una bandeja de 10 pulgadas por $ 179.99 y una bandeja de 12 pulgadas por $ 199.99. Estas sartenes no vienen con tapa, algo que necesitará si planea cocinar verduras al vapor o controlar las salpicaduras de aceite mientras cocina. La tapa de vidrio templado HexClad tiene un asa que se mantiene fría y una ventilación de vapor, y cada una cuesta $ 20, $ 25 o $ 30 adicionales, respectivamente, según el tamaño de la bandeja. Los paquetes de utensilios de cocina pueden ahorrarle mucho dinero: una colección de las tres sartenes híbridas (incluidas las tapas) cuesta $ 399.99. Si planea reemplazar todo su juego de utensilios de cocina, HexClad también fabrica otros utensilios de cocina híbridos, que incluyen cacerolas, una plancha, un wok o un horno holandés.

También hemos visto utensilios de cocina HexClad a la venta en línea en Walmart, Bed Bath & Beyond y Amazon. Si planea hacer su compra en un minorista externo, haga su tarea. La garantía de por vida de HexClad solo cubre productos nuevos comprados a vendedores autorizados dentro de los Estados Unidos.

En comparación con otras sartenes antiadherentes, las sartenes HexClad son caras: nuestra sartén antiadherente OXO de 10 pulgadas cuesta $25 en Amazon. Sin embargo, esa no es exactamente una evaluación justa, ya que un híbrido está diseñado para hacer más que la sartén antiadherente estándar. Mientras que una superficie antiadherente tradicional se degrada con el tiempo, el patrón hexagonal de HexClad protege el revestimiento antiadherente de los rayones. También está diseñado para soportar altas temperaturas, y la sartén híbrida es apta para horno hasta 500 grados Fahrenheit. Cuando se compara con otras sartenes de acero inoxidable de tres capas que pueden hacer lo mismo, el precio no parece tan escandaloso.

Teniendo en cuenta el costo relativamente alto, comprar una sartén como esta podría considerarse una inversión a largo plazo. Sin embargo, viene con una garantía de por vida, por lo que la compra valdrá la pena si cuida adecuadamente sus utensilios de cocina. Solo tenga en cuenta que la garantía no cubre daños debido a un uso inadecuado, por lo que deberá tener cuidado de no exponerlo a un calor excesivo o almacenamiento inadecuado. La garantía tampoco se aplica a la limpieza inadecuada o la falta de curado, así que asegúrese de seguir el proceso de curado inicial.

Algunas sartenes, como las de hierro fundido y acero al carbono, requieren una capa de curado para que la superficie sea antiadherente. Siempre es mejor cuando la sartén viene pre-sazonada porque el proceso inicial puede ser un poco molesto. Hemos pasado cerca de una hora curando un nuevo wok de acero al carbono, ¡y el olor es horrible!

Si bien la sartén HexClad debe curarse para finalizar la capa antiadherente, el proceso fue bastante sencillo. Simplemente calienta la sartén a fuego medio-bajo y agrega una cucharadita de aceite (las opciones recomendadas son aceite vegetal, de aguacate o de oliva). Extienda el aceite sobre el interior de la sartén y déjelo reposar en el quemador de dos a cuatro minutos. El calor es lo suficientemente bajo como para evitar que la sartén humee (nuestra principal queja con el acero al carbono para sazonar), y es un proceso de un solo paso. Cuando suene el temporizador, deje que la sartén se enfríe, limpie el aceite y lave la sartén con agua tibia y jabón.

Si aprovechas la sartén con asiduidad y utilizas grasas para cocinar, se irá sazonando sola continuamente. En caso de que la superficie de la sartén pierda su capacidad antiadherente con el tiempo, HexClad recomienda limpiarla profundamente con una esponja abrasiva. Luego, repita el proceso de condimento.

Nuestro objetivo era averiguar si el híbrido HexClad podía manejar el trabajo de otros utensilios de cocina populares, como sartenes de hierro fundido, antiadherentes y de acero inoxidable. Recuerde que la bandeja híbrida de HexClad está construida con una construcción de tres capas (dos capas de acero inoxidable intercaladas alrededor de una capa de aluminio). Eso lo convierte en un reemplazo perfecto para otras sartenes de acero inoxidable, con la ventaja adicional de que tiene una capa antiadherente.

Descubrimos que el HexClad es más duradero que la mayoría de las sartenes antiadherentes de cerámica y recubiertas de teflón. Esas opciones pueden ser antiadherentes cuando las compras por primera vez, pero sus delicados recubrimientos se descomponen con el tiempo. Hemos tenido una bandeja HexClad durante varios años y sigue siendo tan antiadherente como cuando la compramos por primera vez (en el mismo período, compramos dos bandejas OXO).

Finalmente, llegamos a las sartenes de hierro fundido. Estas son algunas de las sartenes más resistentes del mercado, y nuestra experiencia con ellas ha demostrado que puede ponerlas directamente en una hoguera y saldrán sin rasguños. Dicho esto, los aliños requieren mantenimiento y cuidados especiales para mantener la superficie antiadherente, y son extremadamente pesados. La sartén HexClad parece funcionar casi igual de bien aquí: a diferencia de una de hierro fundido, no puede ponerla directamente sobre las brasas, pero puede usarla en el horno hasta 500 grados Fahrenheit. La capa de condimento tampoco requiere ningún cuidado especial. De hecho, la sartén es apta para lavavajillas.

Una vez que sazonamos la sartén, estábamos listos para comenzar nuestras pruebas. Colocamos la bandeja híbrida HexClad de 10 pulgadas contra una bandeja antiadherente OXO de 10 pulgadas con revestimiento de teflón. Los huevos son la prueba definitiva para analizar las capacidades antiadherentes de una sartén, por lo que decidimos hacer una comparación demasiado fácil uno al lado del otro. Ponemos una cucharadita de aceite en cada sartén, dejamos que se precaliente la sartén a fuego medio, y cascamos los huevos. Una vez que las claras se asentaron, volteamos los huevos y terminamos de cocinarlos por un minuto antes de voltearlos nuevamente al lado original.

Lo primero que notamos es que la sartén HexClad se calentó más rápido que la sartén de teflón. En nuestra experiencia, las sartenes antiadherentes se calientan más rápido que las de acero inoxidable, por lo que nos sorprendió cuando el híbrido alcanzó los 300 grados Fahrenheit 30 segundos antes que el OXO. Cuando se trataba de rendimiento, ambos tenían admirables superficies antiadherentes y los huevos voltearon sin incidentes. Dado que HexClad conducía el calor de manera tan eficiente, los huevos cocinados en esa sartén resultaron un poco más dorados debido a la temperatura más alta y tenían una textura leve en comparación con los huevos antiadherentes tradicionales. El patrón hexagonal elevado no es plano como una sartén de teflón, por lo que creó una textura en el huevo. ¿Lo habríamos notado si no hubiéramos estado buscando diferencias? Probablemente no, pero valía la pena señalarlo.

La siguiente prueba fue hacer un lote de panqueques. Queríamos ver cómo se comparaban las sartenes en la uniformidad del calentamiento, y un panqueque es un recipiente perfecto para evaluar eso. Las sartenes que se calientan uniformemente muestran un dorado constante sobre la superficie y las que no crean picaduras caramelizadas irregulares.

Después de precalentar las superficies de los moldes a 375 grados Fahrenheit (medidos con un termómetro infrarrojo), los untamos ligeramente con aceite y echamos 1/4 taza de masa para panqueques en el molde. Después de 90 segundos, esperábamos ver una burbuja en la superficie, lo que indica que el panqueque está listo para voltear. El HexClad estuvo listo a los 85 segundos, y el OXO hizo lo mismo poco después en la marca de los 90 segundos. Nos complació ver que ninguno de los panqueques se pegó, pero uno estaba un poco más parejo que el otro.

Vale la pena señalar aquí que el OXO es un molde excelente, y quedamos muy emocionados con la apariencia y la textura del panqueque. Pero el de Hexclad era un poco mejor con un color marrón más profundo y más atractivo, sin dejar de ser agradable y suave en el medio. También mostró un patrón de calentamiento un poco más impresionante, dorándose en toda la superficie inferior mientras que la sartén antiadherente tenía un pequeño parche que no adquiría ningún color.

Nuestra prueba final fue diseñada para determinar qué tan bien las sartenes podían dorar un bistec. Nuestra primera prueba comparó las sartenes a fuego alto, precalentando la superficie de cocción a 400 grados Fahrenheit. Para la segunda ronda, cocinamos un bistec a 300 grados Fahrenheit para ver qué tan bien se desempeñó el HexClad en su afirmación de dorar a temperaturas más bajas.

Nos sorprendió que el OXO fuera capaz de producir un generoso dorado en el bistec, dorándolo bastante uniformemente de punta a punta (pero sin un pequeño parche en la esquina inferior). Sin embargo, estas sartenes recubiertas realmente no están diseñadas para calentar tan alto, y nos preguntamos si le habíamos hecho algún daño a la sartén en el proceso. Ahumaba y olía fatal, aunque el bistec sabía muy bien.

La sartén HexClad produjo un dorado hermoso y parejo de punta a punta en ambas temperaturas de cocción. A la temperatura más alta, los bordes de la sartén de acero inoxidable se decoloraron cuando las grasas para cocinar se adhirieron a la superficie de la sartén. Por suerte, estas manchas se quitaron con un buen fregado con el extremo abrasivo de la esponja. El bistec a baja temperatura tenía el mismo acabado de reacción de Maillard, mostrando una corteza uniformemente caramelizada en el exterior. Este bistec obtuvo nuestro sello de aprobación porque era más jugoso que los otros dos, a pesar de que los tres se cocinaron al mismo nivel de término medio.

Después de poner a prueba la bandeja híbrida HexClad, quedamos muy impresionados con los resultados. Esta sartén realmente fusiona los beneficios del aluminio de calentamiento rápido, la resistencia del acero inoxidable y un revestimiento antiadherente completamente funcional, todo en un paquete atractivo. Teniendo en cuenta su eficacia y versatilidad, estamos bastante seguros de que esta sola sartén puede reemplazar varios utensilios de cocina en nuestra cocina. El costo inicial puede ser más alto en comparación con la mayoría de las sartenes antiadherentes, pero aporta mucho valor: dorar, saltear, saltear o comenzar un plato en la estufa y terminarlo en el horno.

Nuestra única duda es que la sartén requiere una pequeña cantidad de aceite para ser realmente antiadherente. Cuando intentamos freír un huevo con cero aceite, definitivamente se pegó a la sartén (que no fue el caso con el teflón). Entonces, si cocinar sin grasa es una prioridad, es posible que desee conservar su sartén antiadherente para estos casos específicos.